Archive pour juin, 2007

Coco et Cacao

juin 28, 2007 à 21:28 · Classé sous Sucré, petits gâteaux gourmands

Dans la série “je vide mon placard pour avoir moins à transporter”, il me restait de la noix de coco. Et quand des amis que l’on n’a pas vu depuis des années passent presque à l’improviste, la noix de coco revêt des charmes improbables (maintenant vous le savez, je ne raffole pas de la noix de coco. Je n’ai jamais beaucoup d’inspiration face à cette poudre… poudreuse!)… Bon, je sais, mon cobaye adore la noix de coco. D’ailleurs, c’est lui qui l’a achetée, de sorte qu’elle croupissait depuis un an au fond du placard, parce que je ne savais pas franchement quoi en faire. Et bien sûr, que pouvais-je faire d’autre… que des muffins? Un de ces jours, je me renouvellerai, promis, en matière de gâteaux-pour-accompagner-le-thé, mais quand on est pris par le temps, un déménagement et une muffinomania, on ne regarde pas à ces détails…

Pour la noix de coco, et malgré mes a priori négatifs, le côté un peu sec que je lui reproche en temps normal était très bien contrebalancé par le chocolat tout fondant (surtout quand les muffins sortent du four, c’est à se pâmer…), de sorte que l’ensemble était bien équilibré. Seul inconvénient de ces petits gâteaux dégustés chauds à l’heure du thé: on s’en met partout autour de la bouche, ce qui renouvelle votre rouge à lèvres – si vous en mettez! A éviter, en tout cas, lors d’une réunion sérieuse avec votre directeur de thèse par exemple!

Ah! pour la photo, je l’avoue, j’ai piqué à Cléa ses bonnes idées de présentation. C’est tellement difficile de faire de jolies photos de ses plats et son site est tellement beau! J’espère qu’elle ne m’en tiendra pas rigueur…

muffins coco

Muffins à la noix de coco et au coeur de chocolat fondant :

  • 2 oeufs
  • 125g de farine
  • 100g de noix de coco en poudre (qui donnera la matière grasse, mais on peut ajouter une ou deux cuillers à soupe d’huile – un mélange de diverses huiles est plus neutre que de l’huile d’olive, mais à vous de voir!)
  • 1 sachet de levure
  • 1 yoghourt
  • 1 trait de lait
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • une plaquette de chocolat à cuire

Mélangez les oeufs, le yoghourt, le lait et le miel. Ajoutez ensuite la farine, la noix de coco et la levure. Répartissez dans les moules à muffins, enfoncez deux carrés de chocolat dans chaque futur gâteau et enfournez à 180°C, une bonne demi-heure pour un petit four électrique comme le mien.

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Pique-nique au Luxembourg

juin 25, 2007 à 17:32 · Classé sous Salé, entrées et pique-niques

Enfin de retour! – même si le déménagement n’est pas encore fini… Pour poursuivre la série pique-niquale, qui n’est pas prête de s’arrêter, puisqu’il paraît que c’est l’été, nous avons profité du dimanche pour nous installer sur les pelouses du jardin du Luxembourg, haut lieu de dépaysement parisien. Pour l’occasion, j’ai préparé mes éternels muffin, dans une version salée cette fois, ainsi qu’une crème de poivrons à tartiner. Je devais en effet écouler un horrible pot de poivrons marinés hérité d’un improbable cuisinier (on peut aussi faire soi-même ses poivrons grillés et marinés. Voir un prochain poste). Les muffins, en particulier, sont partis très vite, malgré les réticences initiales de quelques-uns, “qui n’aiment pas les courgettes”… Comme quoi, on peut tout leur faire avaler si c’est bien accommodé!

muffins salés

Muffins salés courgettes, tomates séchées, brousse :

Pour 36 petits muffins :

  • 225g de farine (en fonction de ce qui me restait dans les placards, 100g de farine complète d’épeautre et 125g de farine blanche. Sinon, j’utilise habituellement de la farine complète “normale”)
  • 2 oeufs
  • 1 yoghourt nature
  • 1 trait de lait
  • 1 demi pot (celui qui contenait le yahourt) d’huile d’olive
  • 1 bonne courgette
  • 7 ou 8 tomates séchées
  • 125g de brousse (ou fromage de chèvre, fêta…)
  • 1 sachet de levure
  • et en option, le fromage râpé qui vous reste, des morceaux de poivron, du cumin…

Dans un saladier, battez les oeufs, Ajoutez-y le yoghourt et un trait de lait. Râpez la courgette et incorporez-la dans l’appareil, tout comme les tomates séchées coupées en morceaux et la brousse (et le poivron si cela vous tente. Les morceaux sont tout fondants après la cuisson. C’est aussi le moment d’ajouter le fromage râpé). Ajoutez la farine et la levure. Mélangez grossièrement et remplissez les moules à muffins. Enfournez dans un four de préférence préchauffé à 180°C. Les muffins sont cuits quand ils prennent une belle teinte rousse.

A déguster chauds ou froids, accompagnés par exemple d’une salade.

crème de poivrons marinés

Crème de poivrons marinés :

  • 180g de poivrons grillés marinés de préférence dans de l’huile d’olive
  • 2 bonnes cuillers à soupe de mascarpone
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de graines de fenouil

Mixez les poivrons, le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez les graines de fenouil. Dégustez sur un bon pain complet ou en y trempant des baguettes de concombre. A préparer de préférences quelques heures avant ou, mieux, la veille. Bon appétit!

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Fonds de placards pour dîner gourmand

juin 11, 2007 à 23:40 · Classé sous Salé, petits desserts, tartes salées

Comme je dois bientôt déménager, je résilie ma ligne internet. Je me ferai donc plus rare pendant deux semaines, mais promis, je ne vous oublierai pas! Je déroberai quelques grammes de connexion dès que je le pourrai.

Pour vous faire patienter, voici deux plats qui ont agrémenté notre table ce soir: une nouvelle version de la tarte courgette-chèvres marinés au fenouil, accompagnée en dessert d’une petite crème à la noix de coco.

Tarte courgettes, petits chèvres marinés au fenouil et poivrons :

  • 2 verres de farine complète d’épeautre
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • un peu d’eau
  • 1 courgette
  • 4 petits chèvres marinés dans de l’huile d’olive et graines de fenouil
  • 1 poivron rouge mariné (la veille si possible: passez au gril un poivron rouge bien nettoyé, le tourner quand la peau cloque. Ôtez du four quand toute la peau a bien cloqué. Ôtez la peau et faites mariner dans de l’huile d’olive et de l’ail)
  • 2 oeufs
  • 2 bonnes cuillers à soupe de mascarpone
  • 1 filet de lait
  • pignons
  • graines de fenouil (promis, un de ces jours, je me calme!)

Préparez la pâte à tarte: mêlangez la farine, l’huile etun peu d’eau. Etalez dans un plat à tarte et précuisez à 180°C.

Coupez la courgette en rondelles fines et faites cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez et disposez les rondelles sur le fond de tarte. Disposez des lanières de poivron ainsi que les petits chèvres, éventuellement coupés en rondelles.

Essaimez quelques pignons sur l’ensemble de la tarte.

Battez deux oeufs avec deux bonnes cuillers de mascarpone et un peu de lait, ajoutez. Répartissez l’appareil sur la tarte, ajoutez quelques graines de fenouil si vous le désirez et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ, à adapter selon votre four.

Et en dessert…

Petites crèmes-coco :

Pour deux personnes:

  • 25 cL de lait
  • 1/2 cuiller à café d’agar-agar
  • 4 bonnes cuillers à soupe de noix de coco en poudre (il faut bien vider les placards…)
  • 2 cuillers à café de sucre roux

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et amenez à ébullition à feu moyen, en tournant sans cesse. Quand l’ensemble commence à bouillir, maintenez sur le feu pendant une minute en remuant encore. Versez dans des petits pots de verre, laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Je suis assez satisfaite du résultat: c’est la première fois que je parviens à doser correctement l’agar-agar. J’en mets toujours trop d’habitude! Seul bémol, qui n’en est pas vraiment un, la noix de coco a tendance à remonter en refroidissant, de sorte que le résultat n’est pas parfaitement homogène.

Je l’avoue: pour la photo, nous avions déjà entamé nos pots quand je me suis rappelée que j’avais oublié de les photographier. D’où leur pose improbable…

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Pique-nique à tartiner

juin 9, 2007 à 22:52 · Classé sous Salé, entrées et pique-niques

Ouf! Après quelques jours de vadrouille studieuse à Amiens, je suis de retour! Je sais, j’aurais peut-être dû vous prévenir de cette parenthèse… Mais maintenant que je suis à la maison, je n’ai pas tardé à reprendre du service à la cuisine. Demain midi, nous pique-niquons avec des amis, alors je me suis dit que j’allais préparer quelque chose de facile à réaliser la veille, car j’ai travaillé tard aujourd’hui et je ne pourrai rien faire demain matin : je vote en banlieue. Je me suis inspirée d’une recette de Cléa, adaptée pour l’occasion, la tapenade. La sienne était aux amandes (testée et approuvée il y a deux mois), j’ai lancé une version aux noisettes. J’ai ajouté une délicieuse crème d’artichauts, toujours de Cléa, que je n’ai pas retouchée car elle est déjà parfaite à mon goût. Je l’avais déjà réalisée pour mon anniversaire, en la disposant sur des petites tartelettes (oui, c’est redondant) à la farine d’épeautre. Et ce fut un succès! Cette fois, il suffit de la déguster tout simplement sur du bon pain complet et surtout sur un bon pain de seigle aux raisins secs, apporté de Tours par Charlotte et François. Merci!

Tapenade verte aux noisettes:

  • 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
  • de la purée de noisettes (ou des noisettes en poudre)
  • 3 ou 4 cuillers d’huile d’olive

Bien rincer les olives pour que la tapenade ne soit pas trop salée (je les ai fait tremper à trois reprises). Mixer les olives avec 3 cuillers de purée de noisettes. Ajoutez éventuellement des noisettes en poudre si vous en avez. Incorporez l’huile d’olive. Réservez au frais.

Cette recette est meilleures si on l’effectue à l’avance (par exemple la veille). Dans un bocal fermé, la tapenade se conserve une semaine. Vous pouvez la déguster sur du pain ou sur les fameuses tartelettes d’épeautre (pour la pâte: 2 verres de farine d’épeautre, 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, de l’eau).

Une variante lancée par François: pain de seigle et raisins secs, tranches de Sainte-Maure et couverture de tapenade… Un délice!

Crème d’artichauts:

  • 1 bocal de coeurs d’artichauts marinés à l’huile
  • 1 bonne cuiller de mascarpone
  • 4 cuillers d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

Mixez les coeurs d’artichauts et la gousse d’ail. Ajoutez le mascarpone ainsi que l’huile d’olive. Réservez au frais et régalez-vous!

Les cocotiers sur les bords de Seine ne sont plus bien loin…

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Quand les chèvres broutent du fenouil…

juin 4, 2007 à 19:22 · Classé sous Salé, tartes salées

Il y a une bonne semaine, j’ai fait mariner des petits chèvres frais dans de l’huile d’olive et des graines de fenouil (et je n’ai pas lésiné sur la dose). Le résultat était déjà fort satisfaisant en tartine ou en salade (j’adore l’arôme du fenouil), mais j’avais envie d’aller plus loin. Je me suis dit que j’allais refonder un classique: la tarte aux courgettes et au chèvre, mais à ma manière… Et je n’ai pas été déçue! Le fenouil a rempli ses promesses, et vider les placards a parfois du bon: j’avais un paquet de farine de grand épeautre complète, achetée par erreur, à la place de la farine blanche d’épeautre. Elle a fait un très bon support de pâte: le goût est très prononcé, de sorte que la douceur des courgettes et du chèvre se trouve encadrée par la farine d’épeautre complète d’un côté, et le fenouil de l’autre. Dans la porte du réfrigérateur, une petite brique de crème d’avoine ouverte attendait d’être finie: “Vide-moi, Vide-moi!”, me criait-elle… Alors je l’ai vidée!

tarte courgette chèvre fenouil

Tarte aux courgettes et petits chèvres marinés au fenouil:

  • 1 verre de farine complète de grand épeautre
  • 1 verre de farine blanche
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • un peu d’eau
  • 1 grande courgette
  • 4 petits chèvres frais marinés une semaine dans de l’huile d’olive et des graines de fenouil (plein, plein plein!)
  • 1 oeuf
  • 100 mL de crème d’avoine (ou de la crème fraîche liquide et légère, ou encore tout autre crème végétale)
  • Des graines de fenouil

Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile et un peu d’eau. Malaxez jusqu’à former une boule de pâte à tarte. Etalez-la dans un moule à tarte et faites-la précuire au four à 180°C.

Nettoyez bien la courgette et découpez-la en rondelles. Faites-les précuire à la vapeur ou quelques minutes dans de l’eau bouillante. Disposez-les sur la pâte précuite.

Emiettez ou coupez les petits chèvres en rondelles et disposez-les sur les courgettes.

Battez l’oeuf avec la crème. Versez l’appareil sur la tarte. Quelques graines de fenouil sur l’ensemble, et au four à 180°C, pendant une vingtaine de minutes! Hop! dans l’assiette!

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