Pour le dernier séminaire de l’année, je ne veux pas venir les mains vides. Ce soir, nous travaillerons autour de muffins aux écorces d’orange et au chocolat. Il me restait des zestes d’orange au réfrigérateur, c’eût été dommage de les perdre, non? Comme la quantité de zestes était limitée, j’ai divisé les proportions par deux. Voici la recette avec les quantités rétablies (histoire de ne pas couper le yoghourt en deux…).
Muffins orangettes:
Pour 18 petits muffins
- 225g de farine (1/2 farine complète, 1/2 farine blanche)
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 yoghourt (de lait ou de soja)
- un trait de lait (de vache ou végétal)
- 2 cuillers à soupe de purée d’amandes
- 2 cuillers à soupe de miel
- 5 oranges non traitées (le magasin bio peut s’avérer utile, comme pour la purée d’amandes)
- 2 petites courgettes sans peau, rapées (ça, c’est la ruse de Charlotte pour que le muffin ne soit pas trop sec en refroidissant: aucun goût supplémentaire et du moelleux en perspective)
- des carrés de chocolat à cuire
- cannelle
- anis
Nettoyez soigneusement les oranges et râpez-en l’écorce. Ebouillantez les zestes à deux reprises afin d’en ôter l’amertume. Réservez au sec.
Mélangez grossièrement d’un côté les ingrédients humides et de l’autre les ingrédients secs, sauf les carrés de chocolat, puis mélangez les deux appareils. N’oubliez pas la cannelle (beaucoup), l’anis (pas trop, les graines d’anis ont un goût très prononcé) et les zestes d’orange. Remplissez les moules en silicone au 3/4 et enfoncez dans chaque futur muffin bien tendre un carré que vous recouvrirez bien de pâte. Selon la taille des moules, vous pouvez empiler deux carrés l’un sur l’autre. Enfournez (vous n’aurez pas oublié de préchauffer votre four) à 180°C pendant une trentaine de minutes.
