On ne peut pas être deux dans une cuisine !

Alors que je faisais travailler mes petits neurones devant mon ordinateur, une furieuse envie de madeleines me saisit à l’heure du goûter. Avant que la folie des muffins de s’emparât de moi, les madeleines ryhtmaient les goûters de l’hiver. Peut-être est-ce le temps pluvieux de ces derniers jours, toujours est-il que c’étaient des madeleines et seulement des madeleines que je voulais déguster avec un bon thé wulong (”Butterfly of Taïwan” qui a sa théière rien que pour lui: c’est elle, sur la photo, avec les fleurs de cerisier). Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? J’avais envie de madeleines citron-miel – sachant qu’il n’y avait pas de citrons, encore moins non traités à la maison… Ma recette originale est à base de beurre salé, mais la plaquette est en train de se périmer, même pas entamée, dans la porte du réfrigérateur. Je n’utilise presque plus de beurre pour les patisseries. L’huile d’olive aurait trop de goût, j’ai donc opté pour la purée d’amandes – sauf qu’il n’en restait presque plus. Visite-éclair au magasin bio pour acheter des citrons et de la purée d’amandes… et je suis revenue avec de la purée de noisettes. Elle me faisait tellement envie! Les ingrédients et le résultat n’avaient plus grand-chose à voir avec l’idée d’origine, mais cela ne m’a pas empêchée d’en engloutir quatre d’affilée…

Madeleines légères noisettes, citron, miel:

Pour 16 madeleines:

• 2 oeufs
• 80g de farine (moitié épeautre, moitié blanche – à décliner selon les envies)
• 1 sachet et demi de levure (elles sont ainsi toutes légères)
• 3 cuillers à soupe de purée de noisettes (ma cuiller à soupe est relativement petite – conformément à ma bouche, qui n’en est pas moins babillarde) / ou, pour les accrocs du beurre, 80g de beurre salé
• 2 cuillers à soupe de miel mille fleurs (le résultat sera peu sucré, ce qui n’est peut-être pas à votre goût. La recette originale indiquait, il y a bien longtemps, 80g de sucre)
• Zeste de deux ou trois citrons non traités
• Le jus d’un citron (pas plus, pour que la pâte ne soit pas trop liquide)

Préchauffez votre four à 220°C. Mélangez tous les ingrédients et remplissez les moules à madeleines. Enfournez 4 minutes à 220°C puis 7 autres minutes à 200°C (pour obtenir la jolie bosse caractéristique de la madeleine). Démoulez les petites madeleines encore chaudes. Le citron se sent surtout quand les madeleines ont refroidi – mais j’avoue n’avoir pas attendu pour les premières…

Pour le dernier séminaire de l’année, je ne veux pas venir les mains vides. Ce soir, nous travaillerons autour de muffins aux écorces d’orange et au chocolat. Il me restait des zestes d’orange au réfrigérateur, c’eût été dommage de les perdre, non? Comme la quantité de zestes était limitée, j’ai divisé les proportions par deux. Voici la recette avec les quantités rétablies (histoire de ne pas couper le yoghourt en deux…).

Muffins orangettes:

Pour 18 petits muffins

• 225g de farine (1/2 farine complète, 1/2 farine blanche)
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 yoghourt (de lait ou de soja)
• un trait de lait (de vache ou végétal)
• 2 cuillers à soupe de purée d’amandes
• 2 cuillers à soupe de miel
• 5 oranges non traitées (le magasin bio peut s’avérer utile, comme pour la purée d’amandes)
• 2 petites courgettes sans peau, rapées (ça, c’est la ruse de Charlotte pour que le muffin ne soit pas trop sec en refroidissant: aucun goût supplémentaire et du moelleux en perspective)
• des carrés de chocolat à cuire
• cannelle
• anis

Nettoyez soigneusement les oranges et râpez-en l’écorce. Ebouillantez les zestes à deux reprises afin d’en ôter l’amertume. Réservez au sec.

Mélangez grossièrement d’un côté les ingrédients humides et de l’autre les ingrédients secs, sauf les carrés de chocolat, puis mélangez les deux appareils. N’oubliez pas la cannelle (beaucoup), l’anis (pas trop, les graines d’anis ont un goût très prononcé) et les zestes d’orange. Remplissez les moules en silicone au 3/4 et enfoncez dans chaque futur muffin bien tendre un carré que vous recouvrirez bien de pâte. Selon la taille des moules, vous pouvez empiler deux carrés l’un sur l’autre. Enfournez (vous n’aurez pas oublié de préchauffer votre four) à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Aujourd’hui, mon cobaye part en conférence outre-Atlantique. Pour ses vingt heures de voyage, je lui ai préparé quelques douceurs: il faut bien avouer que les en-cas de l’avion ne m’inspirent pas confiance. Parmi les préférés de David (c’est le nom du cobaye), les muffins à la farine de maïs et aux graines de lin, inspirés il y a quelques mois par les souvenirs émus de son précédent séjour à New-York, adaptés bien évidemment à ma fantaisie. En voici la version peu diététique, au beurre. Bientôt, je tenterai d’y substituer de l’huile ou de la purée d’amande.

Muffins à la farine de maïs et aux graines de lin:

Pour 18 petits muffins:

• 225g de farine (1/2 farine de maïs, 1/2 farine blanche)
• 2 oeufs
• 1 yoghourt nature
• 70g de beurre salé (mais je pense qu’on peut utiliser d’autres matières grasses)
• 2 cuillers à soupe de miel mille fleurs (ou d’autres miels au goût plus prononcé)
• 1 trait de lait
• 1 sachet de levure
• graines de lin

Mélangez d’un côté les ingrédients humides et d’un autres les ingrédients secs. Pour le beurre et le miel, on peut les faire fondre sur un feu très doux. Incorporez les ingrédients secs dans l’appareil humide et surtout, ne lésinez pas sur les graines de lin.

Remplissez les moules en silicone au 2/3, faites cuire à 180°C – pour moi, une trentaine de minutes. Les muffins sont prêts quand ils prennent une jolie couleur rousse sur le dessus.

Ces muffins sont délicieux avec un grand verre de lait.

Les cours sont finis, alors ça y est, j’élargis le nombre de cobayes. Depuis quelques mois, j’évacue le stress de la thèse, des cours et des copies dans ma cuisine. Comme les copines s’en mêlent, je me suis dis qu’il serait temps que nous mettions toutes nos élucubrations culinaires en ligne.

Pourquoi ce titre? C’est la phrase qui me reste de mon arrière-grand-mère: “on ne peut pas être deux dans une cuisine”, disait-elle, avec les conséquences que l’on s’imagine sur les talents de cordon bleu de ma grand-mère. Mais par chance, elle accepta la présence de sa petite-fille (ma mère) qui m’accueillit à son tour dans sa cuisine. Reste que la tornade que je suis tend à renvoyer hors de cet espace à haut risque qu’est la cuisine toute personne qui risquerait d’entraver sa liberté de mouvement. Bref, quand je commence à enfiler mon tablier (avec deux belles oies dessus – offert par ma maman) et à m’activer sur le plan de travail, mon cobaye s’échappe rapidement, car comme il le dit lui-même: “on ne peut pas être deux dans une cuisine!”

Tout a commencé lors d’un achat qui allait changer le cours de ma vie: des moules en silicone… Ah! les moules en silicone, toute une poésie, une mine d’inspiration et de délires… Une nouvelle cuisine m’ouvrait les bras. Après l’expérience des madeleines, ce sont les muffins qui ont acquis le très envié statut de Muse. Il était donc juste de commencer par eux, d’autant qu’en ce moment, avec Charlotte, nous échangeons nos dernières trouvailles par mails et gavons nos chères moitiés à coups de muffinomanias – qui restent à peu près diététiques, oui, oui…

D’ailleurs, je crois que je vais commencer par la dernière recette de Charlotte.

Muffins à la pomme et aux abricots secs de Charlotte :

Pour 12 muffins moyens:

• 200g de farine T110 (farine complète)
• 25g de maïzena
• 2 oeufs
• beaucoup de cannelle (oui! oui! oui! c’est bon, la cannelle)
• 1 sachet de levure
• 1 yoghourt soja (un yoghourt normal, c’est très bien aussi…)
• une belle cuiller à soupe de purée d’amande
• une pointe de lait de soja (ou du lait pour celles qui ne sont pas accros au lait de soja)
• 2 cuillers à soupe de fructose (moi, je mets du miel mille fleurs)
• 3 pommes rapées (et bien rapées, afin que l’ensemble soit léger)
• 12 abricots secs gonflés dans de l’eau tiède (les abricots bios sont plus sucrés)

Il suffit ensuite de mélanger d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les ingrédients humides, et enfin de réunir rapidement les deux appareils, sans que cela soit vraiment homogène. Remplir les moules aux trois-quarts et faire cuire au four à 180°C (mon four électrique symbolique a besoin de 30min à 45min en fonction de la taille des moules).

La purée d’amande se trouve au magasin bio. Elle tient lieu de matière grasse. On peut également y mettre du beurre (environ 60g), mais ce sera bien sûr moins diététique.

Bien évidemment, quand j’ai testé cette recette, je ne l’ai pas tout suivie à la lettre: j’ai utilisé du lait de vache et du yoghourt nature normal. Par ailleurs, j’ai remplacé l’ensemble farine complète / maïzena par un mélange de farine blanche et de farine complète à proportions égales.

J’ai également confectionné une version farine complète / farine d’épeautre, en ajoutant à la recette quelques graines d’anis.

Merci Charlotte!